一、个人简介

    薛山，女，30岁，博士，讲师，闽南师范大学生物科学与技术学院食品系主任，专业：食品科学，主要研究方向：农副产品加工与贮藏。近五年期间，发表学术论文三十余篇，其中第一作者sci三篇。主持福建省教育厅课题1项，校级教改课题1项。参与省科协课题1项，省教育科学规划课题1项，市科技局课题1项，市发改委课题1项。2018年主持、主讲闽南师范大学在线开放课程《舌尖上的闽南味—舌游漳州》（省级），现已推向全国。科研经历：2006.9—2010.6 西南大学 食品科学学院 本科，导师：赵国华，专业：食品科学与工程，研究方向：食品化学与营养学；2010.9—2015.6 西南大学 食品科学学院 博士，导师：李洪军，专业：食品科学，研究方向：肉类科学；2017.10至今，大闽食品（漳州）有限公司博士后在站，导师：郑宝东，专业：食品科学，研究方向：农副产品加工。

二、研究工作内容

    薛山博士自2017年10月进站以来，致力于“农副产品天然功效成分开发及产业化研究”课题的研究工作。在大闽集团宋景政总监、赵祎武协理，福建农林大学郑宝东教授，闽南师范大学潘裕添教授共同细心指导下，立足于闽南地区食品产业发展实际，以价格低廉的农副产品为对象，同时结合大闽集团的研发需求，探究农副产品中开发高值营养与保健功效天然活性物质的提取与应用。近两年，针对兔肉中活性成分的提取及功效，南瓜籽油的加工贮藏特性，菊苣多糖和葡萄籽多酚的提取优化，柑橘皮渣、紫薯皮渣、菠萝皮渣、密本南瓜非水溶性抗氧化膳食纤维的提取应用、紫苏精油与柠檬精油的提取分析、葡萄皮渣可溶性抗氧化膳食纤维提取等方面做做了相关的探究。发表相关论文（已见刊）SCI 1篇，CSCD 2篇，北大核心4篇。

    此外，薛山老师结合博士后项目指导本科生毕业论文十余篇，积极参加国内外学术会议与学术竞赛。2017年10获福建省食品科学技术学会优秀学术论文奖及科普作品三等奖；2017年11月，作品“美番添”兔肉丸荣获第三届海峡两岸工业设计创新大赛铜奖（个人）。该作品以绿色、融合、创新为主题，将番茄皮渣添加入肉制品中，不仅营养健康、安全便食、口味独特，还实现了农副产品加工废弃物的综合利用，提升了产品的附加值，具有广阔的市场前景。此外，多次指导学生参加学术竞赛并斩获佳绩，获省大学生创新创意大赛二等奖一项、优秀奖一项；省食品安全知识竞赛一等奖一项，二等奖一项，三等奖一项。

   （一）发表文章

    Xue S. Composition of intramuscular phospholipid fatty acids of Inra rabbit at different ages[J]. Italian journal of food science, 2016, 28(4): 683-696. (SCI)

    薛山. 伊拉兔肌内磷脂n-3多不饱和脂肪酸体外抗肿瘤 功效及作用机理[J]. 肉类研究, 2018, 32(4): 7-13.

    薛山. 紫薯不溶性膳食纤维超声辅助酶法提取工艺及抗氧化活性研究[J]. 食品与机械, 2018, 34(5): 153-157, 163. 

    薛山, 何小宝. 葡萄皮渣中可溶性抗氧化膳食纤维 提取工艺及羟自由基清除作用[J]. 中国食品添加剂, 2017, (9): 160-170. 

    薛山, 袁园. 柠檬精油提取工艺优化及抗氧化性测定[J]. 中国食品添加剂, 2017, (5): 183-188.

    薛山. 柑橘皮渣中非水溶性抗氧化膳食纤维提取工艺优化[J]. 食品与机械, 2016, 32(8): 151-155. 

    薛山. 不同提取方法下紫苏叶精油成分组成及抗氧化功效研究[J]. 食品工业科技, 2016, 37(19): 67-74. 

   （二）获得奖项

    2017年11月 荣获第三届海峡两岸（漳州）工业设计创新大赛 铜奖；

    2017年10月 荣获2017年度福建省食品科学技术学会优秀学术论文三等奖；

    2017年10月  荣获2017年度福建省食品科学技术学会第四届科普作品大赛三等奖；

    2017年10月  指导黄艺婷等荣获2017年度福建省食品科学技术学会第四届科普作品大赛一等奖；

    2017年10月  指导赵昕源等荣获2017年度福建省食品科学技术学会第四届科普作品大赛三等奖；

    2017年10月  指导何立等荣获2017年度福建省食品科学技术学会第四届科普作品大赛二等奖；

    2017年12月  指导何立等荣获“素天下杯”第四届福建省大学生创新创意大赛二等奖。

    2018年5月 闽南师范大学青年五四奖章

三、成果展示——琥珀天葵糕

   （一）作品说明

    本产品以紫背天葵和魔芋为原材料，制作出兼具二者特点的新型方便产品。白背天葵和紫背天葵都是源于台湾的菊三七属植物，不仅营养丰富，还能够发挥多种生物学功效，是一种药食同源的优良食材。它们在福建地区有较为广泛的栽种，多以鲜食为主，价格低廉，具有较大的研发价值。将紫背天葵与魔芋粉、水晶粉结合，制作出一款方便，美观，营养价值高的食品，充分发挥紫背天葵和魔芋的功效，做到绿色环保，提升二者的经济价值。

   （二）产品理念

    绿色、速食、融合、创新

   （三）产品思路

    1.用紫背天葵的提取液为原料，具有较高的食用和药用价值。其富含铁、锰元素，有凉血，止血，活血消肿，清热解毒的功效，可治咳嗽、血气亏、支气管炎、外伤出血、痛经、痢疾、溃疡久不收敛等疾病。

    2.澄粉中加入了魔芋精粉，具有活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症状，同时也改善了水晶粉粘度过高的问题。

    3.紫背天葵中富含多种营养物质，具有很强的食用和药用价值，将其提取液与魔芋相结合，可同时发挥魔芋与紫背天葵的功效。将其运用于方便食品中，制作出的产品的外皮如琥珀一样晶莹剔透，精致小巧，具有较高的观赏价值，口感上美味爽滑，具有多种保健功能，适宜各类人群食用。

    4.产品方便美味，外形美观，绿色健康，具有良好保健作用。